詳細介紹:
乳鴿是靠親鴿喂乳長大的，而親鴿是靠食用玉米、豌豆、小麥等七、八種籽實飼料提供營養(yǎng)需要的，因此，乳鴿是目前肉類中最干凈、無污染的肉類食品，在禽類中，第一個被國家綠色食品發(fā)展中心評為綠色食品而推向市場。 中國古代著名醫(yī)著對鴿子豐富的藥用價值均予充分肯定?！侗静菥V目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中品第最多，惟白色入藥；鴿肉性平，有益氣補腎，生機活力，清熱解毒之功效?！?現(xiàn)代醫(yī)學、生命科學、營養(yǎng)學研究表明：乳鴿的營養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點，每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達91%以上。此外，還含有16種氨基酸以及豐富的維生素和微量元素，腦中分泌豐富的松果體素，鴿是禽類唯一的無膽動物，肝臟中儲存著豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨骼中有大量的軟骨素（該物質的存在可與鹿茸中的“軟骨素”比美）。這些特殊的營養(yǎng)成份，對調節(jié)人體大腦神經系統(tǒng)，改善睡眠，增進食欲，幫助消化，以至全面平衡人體機能，調理并強壯身體，有著特殊的食療作用。多食乳鴿有利于促進青少年智力和體質的發(fā)育；對老年人具有保健功能；還有益于開刀病人康復；對產婦也有良好的恢復作用。對腦力勞動者和夜間工作者補充體能，效果甚佳。由于乳鴿在增加營養(yǎng)的同時人體不會攝入過多的熱量，從而不易導致發(fā)胖，長吃會使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗，這對愛美人士來說也是一種極佳的補品。 據南京晚報10月3日“烹飪大賽傳佳話，孝心烹出大獎菜”報到：南京一市民卞傳蘭的父親前一段時間因病開刀，卞傳蘭為了父親的刀口早日愈合，到處打聽能促進刀口愈合的補品，得知乳鴿湯最為有效，就長燉給父親喝。父親病愈，他做的湯亦相當有水平，參加南京市“金都杯”烹飪、服務技能大比武活動，以一道“燉乳鴿湯”榮獲第三名，一時傳為佳話。鴿子乃珍禽之物，古時唯帝王貴人方能“獵取”。在中國，古有“一鴿勝九雞”之記載；今有“無鴿不成席”之美譽。過去很長一段時間乳鴿是一種高檔的食品，請人吃乳鴿也是一種大方的表現(xiàn)。隨著生活水平的提高和對健康營養(yǎng)的高度重視，面對歐洲瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生和香港兩次發(fā)生的大規(guī)模禽流感病毒傳播，人們“談肉色變”，轉而對肉鴿這種“禽中名珠”、“肉中人參”厚愛有加，在美、加、法、日、東南亞和我國的大中城市及華南地區(qū)（含臺灣、香港等）已出現(xiàn)“以鴿代雞”的消費新潮流。乳鴿難得，逆向求之于鴿命的上游亦非易事，被劉姥姥誤認為是“俊雞”之蛋的鴿子蛋，就常常是富貴人家的小吃。小孩子吃了，可促進其智力發(fā)育，加強疾病抵御能力，從而健康成長。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻又有解毒功效。鴿蛋也含有優(yōu)質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、增強皮膚彈性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。中醫(yī)藥學認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有健腦、補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效?！峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時說："甘，平，清熱，解毒，健腦補腎而益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強壯。梁實秋先生《雅舍談吃》中說到過鴿蛋，他老人家愛吃的是紅燒鴿蛋，曾任性一口氣吃了三盤。 陶宗儀《輟耕錄》中說：“顏清甫曲阜人，嘗臥病，其幼子偶彈得一勃鴿，歸以供膳。” 一口乳鴿、一口紅酒，是華健最大的享受。 周華健酷愛吃乳鴿，還親自開了一家名叫“粵華軒”的乳鴿宴的餐廳 。畢加索對待鴿子似有特殊的感情，不但酷愛畫它，以此命名他的愛女，與此同時，也酷愛吃它?！巴愣锅澴印本统Ｒ娪诋吋铀鞯牟蛦巍４穗纫嗍欠▏槿斯?jié)菜單上的經典食物，一方面，鴿侶之從一而終被視為美德，同時法國人也信乳鴿肉有催情作用。
